咸菜扣碗也叫“烧白”，三线肉切片备用，取土家咸菜铺盘，再将切好的三线肉依次排列，上屉蒸即可。

蒸熟后将碗扣过来，肥瘦相间的三线肉软糯咸香，可达到入口即化的程度，自家腌制的咸菜浸满了肉香，油滋滋的，舀上一碗白米饭，这搭配谁不说绝~

将老豆腐煎至两面金黄，切片装入碗中，取出面海椒铺上，淋上秘制酱汁，蒸熟之后扣在碗中。

蒸出来的豆腐吸饱了酱汁，咬下去，满口爆香，还裹着面海椒，酸辣开胃，根本不舍得停筷~

土家酸渣肉扣碗最重要的是酸渣肉。五花肉洗净切成5毫米厚的肉片，加入适量白酒、食盐、石柱红辣椒等调味料，然后将拌匀的肉放入土坛中压实按紧，用棕叶卡住坛口，加入清水后放置避光阴凉的地方发酵。发酵好的酸渣肉上锅蒸熟即可。

一口下去，肉质细腻，口味微酸，是一道极具特色的土家美食，值得品尝~

将土家山羊肉洗净切块，加葱姜蒜、料酒、石柱红辣椒、食盐等作料拌匀，手工揉搓装入土碗，上蒸笼蒸熟即可。

经过手工揉搓的羊肉，蒸熟后极其入味，羊肉嫩滑弹牙，微微辛辣，令人赞不绝口。