石柱土家非遗美食

倒流水豆腐干

你了解吗？

石柱志（民国志）记载，“倒流水豆腐干起始于清朝嘉庆年间……”，迄今已有200多年的历史，其制作工艺精细、用料考究、口味细腻、鲜香柔韧、老少皆宜。

云雾山中，竹海深处，便是石柱流水村。因其地形有上街、下街之分，下街自然水流方向与上街雨天屋梁的流水方向形成逆向走势，所以旧时称“倒流水”而得名。

流水村：历史中的巴盐古道由川入鄂的必经驿站。古道上背盐的“背脚子”往返运盐一趟需要一个多月。行至流水的“背脚子”都会以当地的豆腐干充饥、下酒，以此来消解路途的疲乏和枯燥。这种豆腐干依靠当地的春黄豆和竹海泉水，并运用土家特色技艺制作，由此被命名为“倒流水豆腐干”。

因其口感和风味独特，有的将倒流水豆腐干带作路粮，有的带作干盘（小礼品），于是，这种土家风味食品便逐渐在长江和武陵山区赢得了知名度。时至今日，倒流水豆腐干已经成为美名远扬的地方名特产，其传统手工制作技艺已成为重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目。

到石柱来

一定要品尝这口土家传统美食！