腊肉是土家人的上等大菜，每逢过节或亲朋临门，满桌佳肴中，腊肉便是主菜。冬至后，将鲜肉以盐腌三五天，再用柏树枝烟熏一两个月，直至水分熏干，色泽金黄，便成腊肉。腊肉吃法很多，或炒蒜薹，或拌春笋，或蒸或煮或炖，各有风味。
