土司王宴是石柱四大康养名宴之首，土家王宴豪华而不奢华，全部取自当地土产食材，细分起来就是两个章节：九大盘（九大碗）再加三五道小吃。九大盘（九大碗）其实是九道凉菜及甜点，这九大盘就能讲完秦良玉的一生。

第一盘：青葱岁月，也就是凉拌茄菜。做法就是用天下闻名的石柱小米辣泡椒，加上以白醋、蒜末、 胡椒粉、白糖精心调制的佐料，凉拌刚采下来的嫩茄菜。

第二盘：阳春白雪，这是一盘蜂蜜桂花糕，以石柱新米混合桂花浆液和野生土蜂蜜制成，松软细腻，满口清香。

第三盘：红鸾天喜，这盘菜是用石柱黄牛的牛腿肉，用数十种秘制香料卤过后，风干烟熏，再切成豆腐乳那么大的七八块，裹上石柱红辣椒即可上桌。

第四盘：起早贪黑，说来也是极简单，就是炒都巴块。将都巴块煮熟，放入刚熬好的糖浆中翻炒，紫黑便会渐渐变成焦黄。随即以黑芝麻、核桃仁等佐料裹满其全身，就得到了一盘黑里透红、酥软、香甜的土家特色甜品。

第五盘：老坑碧玉，这是一道用斑鸠叶豆腐制成的双鱼造型凉菜。斑鸠叶豆腐做起来并不 难，难的是做好后一般都是深绿色，无法呈现出如同碧玉那样的天然色泽。

第六盘：绝代双骄”，麻辣野生白芋鱼。白芋鱼也叫马口鱼，个头跟长江里的黄腊丁差不多大，口感极为鲜美。 将一盘鱼倒入七成油温的锅里，炸至外焦里嫩；再将石柱红辣椒等调料下 锅炒香，随后裹满鱼身鱼腹，再撒上十三香、白芝麻即可。

第七盘:到流水，倒流水豆腐干本就口感细腻、绵软化渣，但要登上土司王宴的舞台， 还需要用秘制香料精心卤制，然后烟熏两小时左右，直到香味的衣裳穿戴 整齐后方可出场。摆盘也很讲究，需要将极薄的豆腐皮切成尺寸大致一样的方块状，再 层层叠起，直到叠成数根柱体，顶部再撒上蜜炼核桃仁，仪式感油然而生。

第八盘：八面玲珑”。将新鲜豆腐捣碎，加入三个鸡蛋黄, 充分混合后以模具塑形成面点状，上屉蒸熟。蒸好后，再将熟莲米一颗颗 半嵌上去即成。

第九盘：九个小盘，这九九归一的意思实在是太明显。所以这道菜 的名字嘛，就叫“九州方圆”。 土家人笃信，这就是他们的女英雄毕生理想所在。 凉菜谢幕，热菜登场，下面是九大碗表演的时间。让我们加快进度， 热菜不等人，光顾着说话，菜凉了怎么办。 九州方圆，九个小盘，这九九归一的意思。

凉菜谢幕，热菜登场，下面是九大碗表演的时间。让我们加快进度， 热菜不等人，光顾着说话，菜凉了怎么办。 

第一碗，菜名“一帆风顺”，鲜炸鸡蛋肉糕条。 这是土家九大碗的开篇之作，所以它还有个响亮的名字，叫做“头碗” 或“头子”。无论在土司家还是寻常人家，这头碗菜的做法都大同小异： 碗底铺以粉条、黄花、豆芽及时蔬，中间是鲜炸酥肉，最上层才是核 心硬菜鸡蛋肉糕条。将土鸡蛋摊煎成鸡蛋饼，满满裹入肉末，卷成一个大 号的鸡蛋卷，再下锅煎炸。炸至蛋皮金黄、从里到外滋滋冒油时捞起来， 切成半厘米厚的片状摆盘，一道极其酥脆鲜美的鸡蛋肉糕条就做成了。

第二碗，“步步高升”，吊锅香腊猪排。 土家人的烟熏腊肉，得益于当地盛产的青冈木（橡树），烘烤之下并 无浓烟，却香气醇正、色泽自然、口感纯粹。川渝两地的人们祖祖辈辈都喜爱腊肉，是因为这东西总能让人想起家的味道。与猪排搭配的是石柱干竹笋，砂锅慢炖之下，清雅笋香与浓郁腊香会 彼此中和、渐渐交融，携手升入一个极尽咸鲜的新境界。 因为有笋，所以高升。这就叫步步高升。

第三碗，“吉祥如意”，大脚菌炖石柱土鸡。 土母鸡和大脚菌只管用石柱当地的就好，只有一个关键点需要提醒一 下：水。 这道菜用的是山泉水。不是农夫山泉，而是现取的石柱山泉。水加热 到 30℃左右，用来泡大脚菌。泡满一个半小时后，菌捞起来，水却千万不 要倒掉。 对，过滤掉其中的菌渣后，这盆已与菌类完成了初次物质交换的水， 便是熬鸡汤的上好原料。在随后 105 分钟的慢炖过程中，我们的肉眼虽然无 法观察到微观世界的奇妙变化，但运动却是不变的定律。多给水一次机会， 它就能把这道鸡汤的康养价值再提升一步，为你创造多一点的惊喜。 

下面是第四碗，“鱼跃龙门”。 这道菜不用说，草鱼是一定的，因为相比鲢鱼，它显然更利于整条塑 形。芡粉加鸡蛋也不用多讲，既然要下锅浸炸，勾芡的手艺是一定要过关的。 它最后的味型，取决于上好的番茄酱，取决于番茄酱翻炒的火候。火候不到， 酱味难以入鱼；火候过了酱又会糊，可惜那条好鱼了。

第五碗，“蒸蒸日上”，蒸酸醡肉。 这道菜看起来简单，其实做起来最耗时，需要整整两天。主要原因嘛， 就在于要现做一碗酸醡肉。

第六碗又来了，“鱼米之乡”，鱼米莼菜玉米羹。 与前面喜气洋洋的农家风味比，这一碗风格迥异，以清淡口味与高雅 造型取胜。 鱼米是将鱼肉粉碎后捏成的，玉米羹是提前做好的，莼菜则可后加， 这都不稀奇。鱼米是白色，莼菜是青黑色， 一黑一白。

第七碗，“圆圆满满”，大块的红烧三线肉，巴适。 看起来很简单，可这却是土家人家家户户婚嫁时必上的一道菜，俗称“打 鼻子肉”。 为什么要“打鼻子”？你看那肉块，四四方方，肥厚健硕，每块几乎 都有小孩巴掌那么大；你用筷子艰难地夹起一块来，为防它中途坠落，势必 得加快移动速度。

下面是第八碗，“胸怀天下”。 在猪肚内塞满黄豆、花生和其他各色佐料，两端扎紧后蒸煮。辅料与 佐料在高温下膨胀，便会将猪肚撑得满满的，看上去很有视觉冲击力。 这道菜也是在赞美秦良玉。一家八口先后为国捐躯，可她不计个人得失， 坚持血战到底，这就叫先天下之忧而忧，真国士也。 

最后一碗，烤乳猪，菜名“九九洪福”。 烤乳猪的材料、工艺和口味就不说了，你需要知道的是这道全席压轴 菜对土家人的意义。